Выбираем муку для безглютенового хлеба

Бесплатный мини-курс "Легкий старт в выпечке хлеба" https://salebot.site/md/mini_coursehleb?utm_source=youtube

Хлебная корзина https://ovoynova.com/korzina_hlebnaya?utm_source=youtube
Хлебный клуб https://ovoynova.com/hlebnyiklub?utm_source=youtube
Бесплатный мини-курс https://salebot.site/md/mini_coursehleb?utm_source=youtube
Мой канал в Дзен https://dzen.ru/profile/editor/ovoynova
*************************************************************************************************

Выбираем муку для безглютенового хлеба?
У нас с вами две закваски, нутовая и рисовая. Можно ли заменить одну муку на другую?
🥖 В безглютеновом хлебе так не работает. В нутовой закваске - нут это мука, которая укрепляет структуру. Она богата белком, что полезно и хорошо.
Рисовую закваску желательно вести на рисовой муке. Единственное, её можно заменить на муку бурого риса. Но она получается дороже и оттенок выпечки будет характерного бурого цвета.
🥖 Много вопросов было по поводу марки муки. Если у вас нет показателей по целиакии, то можно использовать ту муку, которая продаётся в ближайших магазинах. Я использую муку марок "Гарнец" и "Пудов". Но нутовая мука "Гарнец" очень отдает горохом. Мне больше нравится "Пудов" - у нее более нейтральный запах.
🥖 Если у вас целиакия, то здесь очень важно соблюдать правила. Когда вы будете печь хлеб, то все помещение должно быть чистым. Ни в коем случае нельзя печь безглютеновый хлеб для больных в помещении, в котором использовалась пшеничная мука. Кроме того, обязательно нужно работать с вытяжкой.
🥖 Муку нужно покупать с маркировкой по безглютеновому признаку. На такой муке стоит кружочек, в нем колосок, и всё это перечёркнуто. И всегда выбирайте муку с хорошим сроком годности.

#ШколаХлебаОльгиВойновой #ОльгаВойнова #школахлеба #выпечка #хлеб #выпечкахлеба #хлебназакваске #полезнаяеда #закваска #здороваяеда #правильноепитание #бездрожжевойхлеб #пекарь #полезныйхлеб #ведемзакваску #ржанаязакваска #пшеничнаязакваска #кулич #готоваязакваска #ведениезакваски #нут #нутоваязакваска #нутоваямука #рисоваямука