Хачапури по-аджарски на закваске.

Рецепт:
Тесто
Закваска пшеничная 50% влажности 38 гр
Мука пшеничная высшего сорта 225 гр
Вода 138 гр
Соль 5 гр
Сахар 15 гр
Начинка:
Сыр имеретинский 240-250 гр
Сыр сулугуни 30-40 гр
Яйцо желток
Сливочное масло 2 небольших кусочка
Берём 38 гр пшеничной закваски 50% влажности, добавляем 138 гр воды, хорошо размешиваем и добавляем 225 гр пшеничной муки высшего сорта. Размешиваем до однородной массы и оставляем на аутолиз на 30-60 минут. После аутолиза добавляем соль и сахар и хорошо месим наше тесто. Далее оставляем его на брожение на 3 часа. После делаем предформовку и оставляем на 15 минут. Далее формуем наше тесто и оставляем на расстойку на 1,5-2 часа. Далее выкладываем тесто на заранее подсыпанный мукой стол, оставляем для одного хачапури 250 гр, и начинаем руками и скалкой придавать тесту нужную форму. После выкладываем на тесто 250 гр имеретинского сыра, аккуратно загибаем края и сверху ещё подсыпаем немного сыра сулугуни. Кладём в заранее разогретую духовку до 220 градусов на 7-10 минут. Потом вытаскиваем, делаем в середине небольшое углубление и туда помещаем один желток. И снова кладём в духовку на 1-2 минуты, чтобы желток немного окреп. Достаем наше хачапури, и сверху кладём на сыр два кусочка сливочного масла. И также сливочным маслом обмазываем края нашего хачапури. Даём 5-7 остыть и можно наслаждаться этим прекрасным блюдом. Размешиваем вилкой желток, масло и два вида сыра, отрываем хвостик хачапури и макаем в эту вкусную и сочную мякоть. Это очень вкусно! Приятного аппетита!!!

Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.

Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)