ИТАЛЬЯНСКОЕ ВОЛШЕБСТВО УЖЕ НА ВАШЕЙ КУХНЕ! Готовим ЛЕГЕНДАРНУЮ ПОРКЕТТУ по рецепту Саши Бельковича | ПроСто Кухня

Ингредиенты:
Свиная грудинка на коже без костей 3 кг
Грецкие орехи 70 г
Чеснок 7 зубчиков
Маслины без косточек 100 г
Розмарин свежий 4 веточки
Петрушка 3 веточки
Семена фенхеля 1 ч. ложка с горкой
Панировочные сухари 50 г
Соль/Перец по вкусу

Приготовление:
Подготовить мясо: от большого куска мяса отрезать свиные рёбра, так как нужна мякоть без хрящей и костей. А с одной стороны, надрезать толстый край мякоти, чтобы площадь была больше и можно было закрутить в рулет.
Сделать по всей поверхности полученной мякоти углублённые (до кожи) диагональные надрезы крест-накрест.
В куттере перебить до однородности грецкие орехи, чеснок, маслины, листики розмарина и петрушки.
Свинину посолить, поперчить и переложить полученную пасту на мясо, распределить равномерным слоем по поверхности, втирая пальцами в надрезы.
Затем посыпать семенами фенхеля и тонким слоем панировочных сухарей.
Подвернуть мясной «коврик» внутрь с тонкого среза и плотно зафиксировать, затем скатать в плотный рулет и затянуть пищевой верёвкой или жгутом. Сделать узел с большим хвостиком с одного края и по кругу завернуть верёвку, вернуться обратно и сделать второй оборот (крест-накрест). В конце сделать финальный узел с хвостиком.
Завернуть плотно в несколько слоев пергамента, затем завернуть в несколько слоев фольги со всех сторон и плотно прижать края.
Переложить на противень и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 3 часа.
Через 3 часа вытащить мясо из духовки, развернуть аккуратно фольгу, надрезать пергамент и аккуратно убрать пергамент от кожи. Отправить мясо обратно в духовку запекаться при 160 градусов с конвенцией на 1 час, дать мясу немного остыть.
Убрать жгут и нарезать тонкими слайсами на слайсере или ножом пилой.
Подавать в горячем или в холодном виде.

Приятного аппетита!