КАК ПРАВИЛЬНО ОКРАШИВАТЬ ЗЕРКАЛЬНУЮ ГЛАЗУРЬ

Рецепт зеркальной глазури:

✅ Сливки Чудское озеро 33% — 160 г https://vk.cc/cxSukJ
✅ Сахар – 150 г
✅ Сироп глюкозы – 150 г
✅ Шоколад белый – 150 г
✅ Желатин 220 Блюм – 9 г
✅ Краситель водорастворимый.

1. Желатин замочите в 54 г воды (из расчета 1:6). 
2. В сотейнике объедините сливки, сахар и сироп глюкозы. Доведите смесь до кипения, слегка помешивая, затем, контролируя, чтобы сливки не убежали, убавьте огонь и проварите еще около 30 секунд (или до 103 С по термометру).
3. Снимите сироп с огня и залейте им шоколад и набухший желатин. Подождите 30-40 секунд, чтобы шоколад начал таять и пробейте глазурь блендером до состояния гладкой блестящей эмульсии. По желанию добавьте водорастворимый краситель и кандурин на кончике ножа. Чтобы глазурь была плотного цвета (не прозрачная) необходимо добавить диоксид титана (белый краситель).
4. Используйте глазурь при температуре 44-48 С.

Реклама ООО «Торговая Группа Союз» 
ИНН 6027094920 erid 2VtzqvLaXP5