Как это сделано. Сыр Тет де Маун (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра «Голова Монаха»

Сегодня мы расскажем вам как приготовить сыр швейцарских монахов Тет де Муан. Этот сорт сыра был создан монахами около 800 лет назад. В документах, датируемых 1192 годом, содержится информация о том, что этот сыр принимался в качестве налога от крестьян-скотоводов и предназначался для феодальных властителей крестьянских хозяйств. Сыр также выполнял роль денежного эквивалента. Изначально он носил название Бельле, по названию монастыря, в котором был впервые приготовлен. Но затем французские солдаты, выгнавшие монахов из аббатства 200 лет назад, назвали его «тет де муан», что в переводе означает «голова монаха», и это название прижилось.

        Ингредиенты:
        10 литров молока для формы D12 см;
1/8 ч.л. термофильной закваски Углич-ТНВ или Даниско
1/64 ч.л. – плесесень Geotrichum candidum;
1/2 ч.л. жидкого сычужного фермента или 0,6 гр. сухого сычужного фермента
10 мл. 10%-го раствора хлористого кальция или 2-3 гр. сухого хлористого кальция.
1/64 ч.л. -Brevibacterium linens