Варено копченая свиная вырезка. Рецепт и технология приготовления вырезки горячего копчения

Подробнее об условиях розыгрыша читайте здесь: https://vk.cc/cyfdPq
Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8KK93o
Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы https://hobbi-cold.ru/dobroslav13/?utm_source=smm3&utm_medium=youtube&utm_campaign=dobroslav13&utm_content=09.06.2024
По промокоду ДОБРОСЛАВ скидка до 10% на продукцию Hobbi Smoke (кроме камер термо)

Варено копченая свиная вырезка Рецепт и технология приготовления вырезки горячего копчения вам потребуется
- вырезка свиная (зачищенная) 1 кг
- соль нитритная - 17 грамм
- сахар - 4 грамма
- пчм - 1,5 грамм
- сухой чеснок 3 грамма
- опции
- красный острый перец 1 грамм
- имбирь 1 грамм

Посол 1 см = 1 сутки + 1 день на весь кусок

Термообработка
1. 45 ℃ - 30 минут
2. 55 ℃ - 15 минут
3. 65 ℃ обсушка, до сухой поверхности
4. 65 ℃ - копчение 17-20 минут
5. 80 ℃ фиксация копчения, проветривание камеры 15 минут
6. 80 ℃ - варка с паром до 65 ℃
7. 68 ℃ контрольная варка 10 минут
8 . охлаждение