Уха по-фински с форелью и морским окунем в казане

Уха по-фински или лохикейтто, один из самых распространённых супов финской и карельской кухни. Этот суп готовится просто, при этом обладает великолепным вкусом, приятной, густой консистенцией и является достаточно сытным. Всем любителям сливочных супов - однозначно стоит его попробовать!

Как приготовить финскую уху или норвежский сливочный суп на казане?
Берем лук порей (1 стебель), разрезаем вдоль и промываем, нарезаем кубиком. Морковь нарезаем (2-3 штуки) средним кубиком.
Нагреваем казан, добавляем растительное рафинированное масло (50-70 мл), добавляем морковь и лук порей. Обжаренную морковь и лук снимаем с казана, заливаем 1 л воды, закладываем рыбные кости, плавники и головы, варим 1 час, чтобы получился наваристый бульон.
Снимаем пену, чтобы бульон был прозрачным.Картофель (1-1,5 кг) нарезаем кубиком, как и морковь.
Вынимаем из бульона шумовкой рыбные кости, загружаем картофель, добавляем два лавровых листика.Как кости остынут, нужно аккуратно снять филе, добавим его позже в суп.
Филе форели и морского окуня нарезаем крупными кусочками. Как только картофель сварится (можно проверить ножом - должен легко протыкаться, как масло сливочное, можно попробовать раздавать ложкой), добавляем рыбу, соль и перец.
Привариваем 3-5 мин на среднем огне, чтобы не кипело. Добавляем 500 мл сливок жирностью 20% и убираем огонь, закрываем крышкой, чтобы уха немного потомилась. Все готово! Разливаем по тарелкам, добавляем зелень.
Приятного аппетита!