Рыбный день №4. Семга. Разделка и нарезка. Соление рыбы. Блюдо со шпинатом и бобами Экадамэ

Всем привет, это Фудсторм и я, Антон Романов. Сегодня наша главная героиня - это семга! Разделаем, засолем и приготовим блюдо со шпинатом. Не забудьте подписаться и поставить лайк. Это поможет разитию нашего канала. Поехали!

00:00 Вступление

00:14 Разделка и нарезка

Обращаем внимания на волокна. Они не должны отслаиваться. А также - на запах и упругость. Если филе упругое, без запаха, то его можно кушать хоть сырым.

02:49 Соление семги

Мы использовали:
• Семга – 500 г (обратите внимание на толщину)
• Соль – 400 г
• Сахар – 100 г
• Лимон – 1 шт.
• Тархун – 20 г

Важно! Соли к сахару должно быть 4:1. Именно такое соотношение сделает рыбу соленой. Для сладкого маринада сахара понадобится больше. А в данном случае сахар с кислотой (у нас это лимон) выступает лишь катализатором, усиливающим вкус рыбы.
Соль берем морскую кельтскую. Также подойдет Флер-де-Сол (Fleur de Sel) или гималайская.

1. Отделяем кости с помощью филейного ножа. Кожу тоже можно убрать, но время соления уменьшится вдвое.
2. Перемешиваем соль и сахар.
3. Нарезаем лимон дольками.
4. Высыпаем на дно контейнера соль и сахар и кладем рыбу кожей вниз. Далее кладем на рыбу тархун, сверху дольки лимона и оставшийся микс сахара и соли.
5. Убираем рыбу в холодильник на 12 часов. Если ваша рыбка тоньше нашей, то держим 8-10 часов.

И вот еще парочка крутых маринадов:

• Любые сухие травы на вкус – 5 г
• Кориандр – 15 г
• Апельсин (дольки) – 70 г
• Сахар – 100 г
• Соль – 400 г
• Белый или душистый перец – 15 г
• Чили перец – 10 г
• Имбирь – 50 г
• Лайм (дольки) – 70 г
• Соль – 400 г
• Сахар – 100 г
Чили и имбирь мелко нарезать и распределить по всей рыбе. Далее дольки лайма и соль с сахаром

• Тимьян свежий/сухой – 20/5 г
• Свекла вареная (дольки) – 70 г
• Лимон (дольки) – 70 г
• Соль – 200 г
• Сахар – 400 г
Единственный рецепт, где сахара больше. Покрываем рыбку тимьяном, далее кладем дольки свеклы, лимона, затем соль и сахар.

Общий порядок такой: на рыбу сначала идут пряности, потому что они тяжелее всего отдают свой вкус. Далее что-то «сочное», например, имбирь, лимон, лайм, апельсин, помидор. И уже потом соль, сахар.

04:10 Семга со шпинатом и бобами Эдамамэ

Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:
https://vk.com/foodstorm
👉 Foodstorm в Youtube:
https://www.youtube.com/@foodstorm/videos
👉 Foodstorm в Rutube:
https://rutube.ru/channel/28770211/
👉 Foodstorm в Dzen:
https://dzen.ru/foodstorm
👉 Foodstorm в Nuum:
https://nuum.ru/channel/foodstorm

#кулинария #рецепты #еда #готовимдома #вкусныерецепты #готовка #foodstorm #фудсторм