ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ. МОРКОВНЫЙ
TIP! Right-click and select "Save link as..." to download.
Опара
50 гр. закваска пш.100%вл.
100 гр. вода
100 гр. мука в/с
Тесто
Вся опара
560 гр. мука в/с
25 гр. мед
15 гр. соль
280 гр. воды +20 запас
Морковь 2шт.или 180гр.
Приготовление
Для Опары
Тщательно смешать закваску воду и муку, дать созреть при комнатной температуре (у меня созрела за 5,5 часов)
Тесто
Смешать опару воду и муку до полного увлажнения
Автолиз 30-60 мин
Тесто вымесить 5-7 мин
Добавить мёд и морковь
Добавить соль
Вымешивать до полного растворения соли
Переложить в смазанный маслом тазик, накрыть
Брожение 2,5- 3 часа при комнатной температуре
Складывание каждые 30-40 мин.
Переложить тесто на припыленый мукой стол.
Предформовка.
30 мин. отдых
Формовка.
Расстойка в холодильнике 10-12 часов
Выпекать в ЗАРАНЕЕ разогретой вместе с формой до 250°С духовке под крышкой 15 мин
Далее крышку снять, убрать температуру до 200-210°С и допечь еще 25-30мин.
Если без формы то 15 мин с паром при 250°С, далее пар убрать и допечь при 210-200°С еще 25-30 мин.
Дать полностью остыть на решетке.
Кушать с удовольствием)