ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ. МОРКОВНЫЙ

Опара

50 гр. закваска пш.100%вл.
100 гр. вода
100 гр. мука в/с


Тесто

Вся опара
560 гр. мука в/с
25 гр. мед
15 гр. соль
280 гр. воды +20 запас
Морковь 2шт.или 180гр.


Приготовление 

Для Опары

Тщательно смешать закваску воду и муку, дать созреть при комнатной температуре (у меня созрела за 5,5 часов)

Тесто

Смешать опару воду и муку до полного увлажнения

Автолиз 30-60 мин

Тесто вымесить 5-7 мин

Добавить мёд и морковь

Добавить соль

Вымешивать до полного растворения соли

Переложить в смазанный маслом тазик, накрыть
Брожение 2,5- 3 часа при комнатной температуре 
Складывание каждые 30-40 мин.

Переложить тесто на припыленый мукой стол. 
Предформовка.
30 мин. отдых

Формовка.
Расстойка в холодильнике 10-12 часов

Выпекать в ЗАРАНЕЕ разогретой вместе с формой  до 250°С духовке под крышкой 15 мин
Далее крышку снять, убрать температуру до 200-210°С и допечь еще 25-30мин.

Если без формы то 15 мин с паром при 250°С, далее пар убрать  и допечь при 210-200°С еще 25-30 мин.

Дать полностью остыть на решетке.
Кушать с удовольствием)