Сочный вишневый (черешневый) пирог со штрейзелем

☝️При приготовлении песочного теста и штрейзеля нужно использовать холодное слив. масло.

Для приготовления начинки:

1 кг вишни (или черешни)
100 г сахара
250 мл (1/4 л) вишневого сока, полученного при приготовлении вишни (см. пункт 1 рецепта)
25 г пищевого крахмала
4 ст. л. воды
сахар

Для приготовления песочного теста:

150 г пшеничной муки
1 щепотка на кончике ножа разрыхлителя теста
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г)
1 щепотка соли
1 яйцо
100 г холодного слив. масла или маргарина
1 ст. л. без горочки пшеничной муки

Для приготовления кондитерской крошки (штрейзеля):

150 г пшеничной муки
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г)
немного молотой корицы
100 г холодного слив. масла

1. Для приготовления начинки вишню помыть, обсушить в сите, удалить плодоножки и косточки, перемешать с сахаром и оставить ненадолго для выделения сока. Вишню с соком поместить в кастрюлю, довести до кипения, сразу снять с огня. Вишню обсушить в сите, стекший при этом сок собрать в отдельную емкость. Отмерить 250 мл (1/4 л) собранного сока, при необходимости дополнить до необходимого объема водой.

2. Отмеренный сок довести до кипения в кастрюле. Отмерить 4 ст. л. сока и развести в нем крахмал. Кастрюлю с кипящим соком снять с огня и сразу подмешать в сок разведенный в соке крахмал. Полученную смесь довести до кипения и сразу снять с огня. Подмешать вишни. Смесь по вкусу приправить сахаром и поместить в холодильник.

3. Для приготовления теста муку перемешать с разрыхлителем теста и просеять в миску для взбивания. Добавить сахар, ванильный сахар, соль, яйцо, слив. масло или маргарин. Все ингредиенты перемешивать ручным миксером с насадками-крюками сначала недолго на минимальной скорости оборотов, затем основательно на максимальной скорости.

4. Из полученной массы вымесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола однородное эластичное тесто. Тесто завернуть в пленку для сохранения свежести продуктов и поместить прибл. на 30 мин. в холодильник. Две трети теста раскатать по смазанному маслом дну разъемной формы для выпечки (диаметром 28 см). На форму одеть бортик. Тесто на дне формы во многих местах проколоть вилкой. Форму поместить на решетку предварительно нагретой духовки духовки и выпекать корж до полуготовности.

Верхний и нижний жар: прибл. 200 °C 

Горячий воздух: прибл. 180 °C 

Газ: 3-4 ступень 

Время выпечки: прибл. 12 мин.

5. Форму вынуть из духовки. Дать коржу в форме остыть. Оставшееся тесто перемешать руками с 1 ст. л. муки и скатать в жгут длиною с окружность формы. Жгут выложить по краю коржа и прижать к стенкам формы, чтобы получилась окантовка вышиной прибл. 2 см. Вишневую начинку равномерно выложить на корж в форме.

6. Для приготовления кондитерской крошки муку просеять в миску для взбивания. Добавить сахар, ванильный сахар, корицу, слив. масло. Все ингредиенты перемешивать ручным миксером с насадками-крюками до получения кондитерской крошки желаемого размера: чем дольше перемешивать, тем крупнее комочки теста. Крошку равномерно выложить на вишневую начинку. Форму поместить на решетку духовки и выпекать пирог до готовности.

Верхний и нижний жар: прибл. 200 °C (духовку предв. нагреть)

Горячий воздух: прибл. 180 °C (духовку предв. не нагревать)

Газ: 3-4 ступень (духовку предв. не нагревать)

Время выпечки: прибл. 40 мин.

7. Форму вынуть из духовки. Пирог ножом отделить от стенок формы и остудить в форме на кухонной решетке.

Автор видео: «Посиделки у Настёны» https://t.me/nastjaposidelki  (мой канал в телеграме) 

Рецепт взят из книги: Д-р Оеткер «Из Европы с любовью Выпечка от А до Я».

Если понравился рецепт - делитесь ссылкой на него в Ваших соцсетях! 🌷