КОСТРОМСКОЙ СЫР: рецепт + секреты ☆ Как сделать Костромской сыр в домашних условиях - от 45 дней

Рецепт Костромского сыра из коровьего или козьего молока. Как сделать сыр в домашних условиях.
***********************
КОСТРОМСКОЙ СЫР
Рецепт:
Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин)
Хлористый кальций – по рекомендации производителя
Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя
Мезофильная заквасочная культура - по норме (из спецификации производителя)
Пастеризованная вода (охлажденная до 50°C)

Рассол (20%):
Вода – 1 л
Соль (нейодированная) – 250 г
Хлористый кальций – 2 г
Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
***************************
CHEESE KOSTROMSKOY
Recipe:
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min)
Rennet - according to the manufacturer's instruction
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction
Mesophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction
Pasteurized water (50±2°C)

CHEESE BRINE (20%):
Water - 1 l
Salt (not iodized) - 250 g
Calcium chloride - 2 g
Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
*************************************
#костромскойсыр #рецептсыра #сыроделие #курсысыроделия #школасыроделия

Видео также доступно на моем YouTube-канале Appetissimo по ссылке: https://youtu.be/w_4KZSbhQdE