Перепробовала кучу рецептов, лучше кетчупа не нашла

Ингредиенты:
Помидоры - 6 кг (5л сока)
Яблоки - 1 кг
Лук репчатый - 0,5 кг
Чеснок - 5-6 зубчиков
Перец острый - 1шт
Соль - 1 ст. л.
Перец горошек - 1 ст. л.
Перец душистый - 1 ст. л

Томаты нужно брать вкусные, спелые. От этого зависит вкус будущего кетчупа.

Шаг 1
Засыпаем томаты в стакан блендера и перемалываем их. Затем откидываем на сито и отцеживаем. Все семечки и шкурки остаются сверху, а мякоть легко проходит через сито. На самом деле всё делается довольно быстро и мне такой способ нравится больше, чем мясорубка.
Таким образом нам нужно добыть 5 литров сока. На это уходит 6 кг. томатов.
Ставим томат на огонь и увариваем его в 2 раза.

Шаг 2
Пока уваривается томатный сок, нам нужно приготовить натуральные загустители: яблочное и луковое пюре.
Для этого в одну кастрюльку кладём 1 кг. спелых сладких яблок в другую 0,5 кг. репчатого лука. Яблоки ни в коем случае не чистим от кожуры, только вырезаем сердцевину.


На дно обеих кастрюль наливаем немного воды, чтобы яблоки и лук не пригорели. Накрываем крышкой и тушим до мягкости на медленном огне.
Яблоки и лук в этом рецепте работают как загустители. Они дадут кетчупу нужную консистенцию и вязкость. Так же они придадут сладость кетчупу, и нам не нужно будет дополнительно добавлять сахар.
После того как лук и яблоки размягчились, складываем их в блендер и пюрируем.

Шаг 3
Когда видим, что томатное пюре загустело, выключаем огонь.
Внимание! Все смешивания безопаснее проводить с выключенным нагревом. Это важно, так как в момент объединения всех компонентов масса начинает очень сильно брызгаться.
Итак, соединяем яблочно-луковое пюре с загустевшим томатом.
Добавляем все специи: чеснок и острый перец (можно добавить стручок, если нет стручка, добавляйте сухой острый перец)
В марлю завязываем 1 ст. л. перца горошком (можно взять смесь перцев) и несколько листочков лаврового листа. Получившийся узелок погружаем в кетчуп.

Включаем плиту, варим кетчуп примерно 20 минут.
Внимание! Нельзя оставлять его без присмотра, так как он может пригореть. Время от времени помешиваем и контролируем.
По истечение времени узелок достаём и отжимаем, можно воспользоваться резиновыми перчатками, чтобы не обжечься.
Добавляем столовую ложку соли и пробуем на вкус. Если необходимо, добавляем ещё. Если помидоры были не достаточно сладкими, можно добавить сахар.
Если хотим, чтобы кетчуп был максимально однородным и гладким, можно пробить готовый кетчуп блендером дополнительно.


Важно! Готовый кетчуп я горячим разливаю по банкам, обязательно стерилизую 15 минут с момента закипания, так как без стерилизации он не очень хорошо стоит в условиях квартиры.