Оссобуко с вялеными помидорами

Ингредиенты:
- куски телятины или говядины с мозговой косточкой — 4 шт.
- помидоры вяленые в масле — 7 шт.
- крупные луковицы — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- сельдерей стебли — 2 шт.
- овощной бульон — 300 мл
- вино белое — 200 мл
- оливковое масло — 4 ст. л.
- сливочное масло — 1 ст. л.
- томатная паста — 1 ст. л.
- мука — 1 ч. л.
- лавровый лист — 2 шт.
- перец черный свежемолотый — ¼ ч. л.
- соль морская — ½ ч. л.

Способ приготовления:
1. Мясо слегка посолить, поперчить и посыпать со всех сторон мукой.
2. Разогреть в тяжелой сковороде 1‒2 ст. ложки оливкового и сливочное масло и обжарить мясо с двух сторон до появления золотистой корочки.
3. Лук почистить и крупно порезать.
4. Морковь почистить и нарезать небольшими кубиками.
5. Стебель сельдерея нарезать поперек небольшими кусочками.
6. Обжаренное мясо переложить на тарелку, а в сковороду, где оно жарилось, влить еще пару ложек оливкового масла и немного обжарить лук и морковь, затем добавить сельдерей, томатную пасту и лавровые листья, все посолить поперчить и перемешать.
7. Вяленые помидоры мелко порезать, добавить в сковороду с овощами, и, помешивая, обжарить.
8. Выложить мясо на овощи, влить вино и дать алкоголю выпариться, затем влить горячий бульон, так чтобы мясо было практически покрыто, накрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне до готовности.
10. Дать готовому мясу постоять пару часов.

Приятного аппетита!