СЫР ВИТЯЗЬ быстрого созревания: технология + секреты ☆ Как сделать полутвердый сыр Витязь в домашних условиях - от 30 дней созревания

Рецепт сыра Витязь в домашних условиях на коровьем или козьем молоке разной жирности. Как сделать сыр с ускоренным созреванием - 1 месяц.
***********************
Группа канала Appetissimo в Telegram https://t.me/appetissimo_cheese
**********************
СЫР ВИТЯЗЬ
Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин)
Хлористый кальций – по рекомендации производителя
Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя
Мезо-термофильная заквасочная культура (по норме)
Пастеризованная вода (охлажденная до 50°C)

Рассол (20%):
вода – 1 л
соль (не йодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
***************************
CHEESE VITIAZ`
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min)
Rennet - according to the manufacturer's instruction
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction
meso-thermophilic starter culture
pasteurized water (cooled to 50°C)

CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt (not iodized) - 250 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
*************************************
Видео также доступно на YouTube-канале Appetissimo по ссылке:  https://www.youtube.com/watch?v=l-smwfjRJAs
*************************************
#сырвитязь #рецептсыра #сыроделие #курсысыроделия #школасыроделия