СЫР МОНТАЗИО: технология + секреты ☆ Как сделать сыр Монтазио - рецепт в домашних условиях

Итальянский сыр Монтазио: пошаговая технология
***************************
Канал Appetissimo в Telegram: https://t.me/appetissimo_cheese
***************************
СЫР МОНТАЗИО
молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин)
хлористый кальций – по рекомендации производителя
молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и рекомендации производителя
термофильная или мезо-термофильная культура – по норме (из спецификации производителя)
(в составе: Streptococcus thermophilus, Lb. helveticus)

Рассол (20%):
вода – 1 л
соль (не йодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
***************************
MONTASIO (Italy)
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min)
Rennet - according to the manufacturer's instruction
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction
Thermophilic or meso-thermophilic starter culture
(Streptococcus thermophilus, Lb. helveticus)

CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt (not iodized) - 250 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
*************************************
Видео также доступно на YouTube-канале Appetissimo по ссылке: https://www.youtube.com/watch?v=sAfp5eBToao
*************************************
#сыр #монтазио #сыроделие #аппетиссимо #appetissimo