"Шеф Дома!": готовим Моти и Яблочный пирог

У меня в гостях шеф-кондитер ресторана "Чанг" - Антон Богат и приготовим мы - самые лучшие "Моти", которые я когда-либо пробовала. У Антона свой особенный рецепт теста для этого десерта и он - фантастический. Ни с одним, что есть на просторах сети Интернет, не сравнится! А так же, будет изумительный яблочный пирог из Датского песочного теста со сметанной заливкой с юзу.

---- ---- ---- --- ---- ----
Датское песочное тесто:
Мука 320 г
Масло слив 200 г
Яйцо 1шт
Сахарная пудра 130 г
Разрыхлитель 5 г

Начинка яблоко:
Яблоко 700 гр
Сахар 50 г
Масло сливочное 50 г
Ваниль 1стучок
Лимон сок 20 г

Соус юдзу:
Сметана 200 (20%)
Сок юдзу 30 г
Сахарная пудра пудра 20гр

----

Моти:
Крахмал кукурузный 100 г
Крахмал тапиоки 40 г
Мука рисовая клейкая 26 г
Сахар 90 г
Вода 250 г
Сливочное масло 30 г

Крем для моти:
Маскарпоне 250 г
Сливки 250 г
Сах. пудра 40 г

Начинка для моти
Любое варенье, джем, конфитюр