ТРЮФЕЛЬНЫЙ СЫР ☆ Сыр с черным трюфелем по типу сыров голландской группы. Как сделать сыр с начинкой из трюфеля

Трюфель для сыроделия (400 г): https://cheasy.ru/poleznyie-dobavki-s...
Трюфель для сыроделия (800 г): https://cheasy.ru/poleznyie-dobavki-s...
*****************************************
Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+TWvLZR8SBxMwMzAy
*****************************************
ТРЮФЕЛЬНЫЙ СЫР
молоко (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин)
молокосвертывающий фермент – по рекомендации производителя и сычужной пробе
хлористый кальций — по норме
мезофильная культура
(в составе: Lactococcus lactis; Lactococcus cremoris; Lactococcus diacetylactis; Leuconostoc)
трюфель для сыра — 1-3% от веса сыра
Рассол (20%):
вода – 1 л
соль (нейодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
***************************
TRUFFLE CHEESE
Milk (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min)
Rennet - according to the manufacturer's instructions
Calcium chloride
Mesophilic starter culture
(Lactococcus lactis; Lactococcus cremoris; Lactococcus diacetylactis; Leuconostoc)

CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt (not iodized) - 250 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
*************************************
Данное видео также доступно на канале Appetissimo на YouTube по ссылке: https://youtu.be/NFjFfabfqvc
*************************************
#сырстрюфелем #трюфельныйсыр #сырвдомашнихусловиях