СЕРВЕЛАТ В ПЕРВЫЙ РАЗ, ПОЛУЧИТСЯ У ВСЕХ!!!

 Получить скидку и подарки от HOBBI SMOKE: https://hobbi-cold.ru/derevnya-sostoyanie-dushi/?utm_source=smm3&utm_medium=youtube&utm_campaign=derevnyasostoyaniedushy&utm_content=17.08.2024 

Мой промокод: ДЕРЕВНЯСОСТОЯНИЕДУШИ

Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8KEVox

Телеграм канал: https://t.me/lybly_derevny

Для колбасного фарша:
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг 9 (по желанию)
чеснок сухой 0,2% - 2 грамма/кг
кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг ( по желанию )
температура мяса, фарша до момента окончания замеса не выше 12 градусов, но и холодным фарш её должен остаться
режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов + пар - 30 минут
2. 50 градусов - 20 минут
3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку)
4. 80 градусов с паром до 70 градусов в центре батона
5. горячее копчение 55-60 градусов
6 охлаждение