Дорада с чесночным маслом под соусом из помидоров и барбариса

Ингредиенты:
- дорада потрошеная с головой — 2 шт.
- сливочное масло — 70 г
- чеснок — 4 зубчика
- перец черный свежемолотый — 1 щепотка
- соль морская — ¼ ч. л.
Для соуса:
- помидоры черри — 20 шт.
- апельсины — 1 шт.
- лимоны — 1 шт.
- лайм — 1 шт.
- перец халапеньо — ½ шт.
- тимьян — 3 веточки
- оливковое масло — 2 ст. л.
- кленовый сироп — 1 ст. л.
- барбарис — 1 ч. л.
- фенхель семена — ¼ ч. л.
- перец черный свежемолотый — 1 щепотка
- соль морская — 1 щепотка

Способ приготовления:
1. Духовку предварительно разогреть до 190°С.
2. Чеснок почистить, выложить в небольшую кастрюлю, добавить сливочное масло и растопить на медленном огне.
3. Рыбу выложить в жаропрочную керамическую форму, слегка посолить, поперчить, полить растопленным маслом, а зубчики чеснока поместить в брюшко.
4. Запекать рыбу в разогретой духовке 10‒12 минут.
5. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.
6. Цедру лайма натереть на мелкой терке, выжать 1 ч. ложку сока.
7. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, из половинки апельсина выжать сок.
8. Халапеньо нарезать тонкими колечками.
9. Приготовить соус: помидоры разрезать на 4 части и выложить в глубокую посуду, добавить барбарис, фенхель, кленовый сироп, цедру и сок цитрусовых, листья тимьяна, халапеньо, все посолить, поперчить и перемешать. Дать помидорам постоять, затем влить оливковое масло и перемешать.
10. На готовую горячую рыбу выложить соус и сразу подавать.

Приятного аппетита!