Рецептура веганского молочного шоколада без сахара из ингредиентов от Индилавки (ВкусВилл) | sacumi

В этом видео мы приготовили веганский молочный шоколад на финиковом сиропе из натуральных ингредиентов, которые для ролика нам предоставила Индилавка (ВкусВилл).

Тайм-коды: 

00:00 Вступление
00:26 Ингредиенты по рецептуре
00:58 Как подготовить ингредиенты к загрузке
02:10 Правильная загрузка меланжера
05:22 Добавляем натуральную ваниль
07:55 Выгружаем готовый шоколад из меланжера
11:01 Нюансы использования сиропов и мёда
12:03 Темперирование шоколада «шёлком»
15:16 Как правильно добавить сироп в шоколад
19:57 Разливаем шоколад по формам
21:33 Шоколадки готовы

***

Рецептура шоколада: 

Какао тёртое: 14%
Какао-масло: 28%
Кешью: 10%
Овсяные хлопья: 12,3%
Крупа зелёной гречки: 13,2%
Соль: 0,3%
Ваниль: 0,2%
Финиковый сироп: 22%

Перевести проценты в граммы можно здесь: 
https://sacumi.com/instrumenty-i-servisy/kalkulyator-zagruzki-melanzhera/

-

Разработчик рецептуры: 
Екатерина Руколь

-

Разработка рецептур шоколада, паст, конфет и батончиков: 
https://sacumi.com/razrabotka-konditerskih-receptur/

***

Статьи, упоминавшиеся в видео: 

Пять нюансов производства шоколада на мед
https://sacumi.com/zhurnal-o-proizvodstve-shokolada/pyat-nyuansov-proizvodstva-shokolada-na-medu/

В каком порядке погружать ингредиенты в меланжер при производстве шоколада и паст?
https://sacumi.com/zhurnal-o-proizvodstve-shokolada/v-kakom-poryadke-pogruzhat-ingredienty-v-melanzher-pri-proizvodstve-shokolada-i-past/

Как не допустить перегрева шоколада или пасты в меланжере?
https://sacumi.com/zhurnal-o-proizvodstve-shokolada/kak-ne-dopustit-peregreva-shokolada-ili-pasty-v-melanzhere/

***

Подробнее о меланжерах Сакуми: 
https://sacumi.com/kupit-professionalnyy-melanzher-dlya-shokolada-pasty-i-urbecha/

***

Подпишитесь и будьте с нами:
Телеграм: https://t.me/sacumi_live
Вконтакте: https://vk.com/sacumi
RUTUBE: https://rutube.ru/channel/38065270/
YouTube: www.youtube.com/@sacumi2378

***

Идея: 
Индилавка, Сакуми, Екатерина Руколь

Съёмка и монтаж: 
Александр Царик

Арт-директор: 
Владимир Петраков

Локация и оборудование: 
Сакуми

Ингредиенты предоставлены Индилавкой (ВкусВилл)