Мастер-класс от винодела Булгакова. Часть 2 (подробности в описании)

Когда мезга закончит бродить, приходит время для следующего этапа — процеживания будущего вина (или сидра) от сухих остатков. Свою функцию они уже выполнили, передали напитку цвет и дикие дрожжи, которые "водятся" на кожуре.

00:25 Шаг 1 — процеживание.
Для этих целей мы используем капроновый носок. В прошлом году в качестве мы пробовали использовать и марлю, и капроновые гольфы. Плотный капрон даёт лучший результат — выход сока намного выше и мезга получается суше.

02:07 Шаг 2 — Распределение жидкости и добавление сахара.
Переливаем вино в чистую тару. Банки рекомендуется мыть с добавлением в моющее средство пищевой соды в качестве дезинфицирующего средства от плесневых грибов.

 ⚠️Важная вставка из второй части
Как вы заметили звук почему-то не записался. К сожалению, повторить процесс мы не можем, съёмка велась в режиме реального времени. И на второй дубль у нас ничего не осталось🤭
Для экономии тары, процеженное вино можно объединять. Желательно, совмещая сок одного сорта. Хотя это не принципиально, многие виноделы экспериментируют с купажами.

03:37 Предварительно пробуем сок на вкус. В зависимости от личных предпочтений регулируем степень сладости. Имейте в виду, что часть сладости уйдёт в процессе дображивания. Так что готовый продукт будет не такой сладкий.

Нам нравится полусладкое, поэтому в сладкие сорта мы добавляем совсем немного сахара, 100-150 грамм на 3-х литровую банку. Тщательно перемешиваем до растворения сахара.

04:02 Устанавливаем крышку-гидрозатвор
Обращаю внимание, что если банка с резьбой под завинчивающуюся крышку, то требуется дополнительная герметизация. Мы это делаем при помощи обычной изоленты. Муж сказал, что синяя всё равно самая лучшая и прочная😉 И вообще, синяя изолента самая универсальная штука!

Какие использовать банки решать вам. В банках с завинчивающимися крышками удобнее хранить вино в подвале, поскольку крышки герметичные. Обычные пластиковые крышки для банки без резьбы такой степени герметизации не дают. Вот и получается выбор: или дополнительно герметизировать гидрозатвор на этапе второго брожения, или потом при хранении 🤷‍♀️

05:16 Подведение итогов. Всем приятного виноделия.

В качестве эпилога несколько цитат, которые я подсмотрела, когда была в дегустационном комплексе "Массандра":

*** Вино — живое существо. Его не изготавливают, а создают и воспитывают © С. Я. Маршак

*** Но если уж придётся пить — пей доброе вино. И смех и грех — гореть в аду, за то, что ты лакал бурду © Гёте

*** Вино несёт и яд и мёд, и рабство и свободу. Цены вину не знает тот,
кто пьёт его, как воду! © Мирза Шафи Вазех