Сферификация в молекулярной кухне. ЭТО ПРОСТО!

ЭТО очень ПРОСТО. Сможет любой человек, не связанный с кулинарией.
Приготовить сферы из натурального сока с добавлением загустителя альгината натрия или БЕЗ.
! Время приготовления 10мин.

Вы сможете удивить своих знакомых, приготовив икру из сока манго, вишневого сока или, например яблочные сферы!

СПОЙЛЕР: для теста сферификации можете не настаивать альгинат.


Купить альгинат+лактат на ОЗОН, Код товара: 910903555
----------------------------------------------------------------------------------------------------

0:15 Альгинат натрия пищевой применение
0:39 Сравнение: 100% сок VS сок + 1% альгинат натрия порошок
0:58 Лактат кальция пищевой

1:26 Сферификация с агар-агаром
2:15 РЕЗУЛЬТАТ. Икра из вишнего сока + агар

2:30 Прямая сферификация - 0.8% альгината
3:29 Ванна для прямой сферификации - 2.5гр. лактата кальция на 500гр. воды
4:03 Прямая сферефикация РАЗНИЦА 1.5мин, 5мин., 10мин.
5:42 Нарушаем рекомендации! Не ждем стабилизации раствора с альгинатом
6:10 РЕЗУЛЬТАТ с нарушением технологии
6:31 Нарушаем пропорции!
6:54 РЕЗУЛЬТАТ с нарушением пропорций
7:14 Икра методом прямой сферефикации. Как приготовить?
7:37 РЕЗУЛЬТАТ готовая икра методом прямой сферефикации

8:06 Обратная сферификация - 0.8% лактата
8:44 Ванна для обратной сферификации - 2.5гр. альгината натрия на 500гр. воды
12:31 Что будет, если ванну с альгинатом не настаивать ночь?
13:18 РЕЗУЛЬТАТ с нарушением технологии

9:15 Делаем сферы из сметаны без добавления лактата
10:05 Краш-тест сферы методом обратной сферификации

10:34 Обратная сферификация с заморозкой
12:09 Уничтожаем, лопаем сферы с персиковым соком

PH должен быть больше чем 3.6. Сферифицировать лимонный сок можно, но немного сложнее. Придется добавить цитрат натрия.

Возможно в видео что-то упустили, пишите вопросы в комментариях, подскажем, расскажем.

Альгинат натрия купить: https://bestsurprise.ru/?post_type=product&s=%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%B3%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%82+%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F

Лактат кальция купить: https://bestsurprise.ru/?post_type=product&s=%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B0%D1%82

#кетоикра
#кетопитание
#кето
#сферификация
#альгинат
#лактат
#вегетарианство