Сочный мясной рулет с грибной начинкой.

2,5 кг свиной корейки (около 1,2 кг)
0,5 кг шампиньонов (около 250 гр)
0,3 кг бекона (около 150 гр)
1 луковица
3 ч. л. зернистой горчицы
Свежий розмарин по вкусу
Соль и перец по вкусу