Этому рецепту КУЛИЧА на ПАСХУ более 100 лет! Мягкие Влажные Пышные Пасхальные Куличи! Пасха

Рецепт КУЛИЧА, которому БОЛЕЕ 100 ЛЕТ!!!
Этот рецепт был опубликован в книге Кондитер, выпущенной в 1914 году придворным поваром и преподавателем поварских курсов.
ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ по этому рецепту получаются нежными, мягкими, воздушными, пористыми. Но  при этом они практически совсем НЕ КРОШАТСЯ и долго НЕ ЧЕРСТВЕЮТ.
Внутри куличи влажные и равномерно пористые.
По весу не тяжелые, я бы даже сказала воздушные.
По сладости куличи в меру сладкие. 

Youtube - https://youtu.be/oIAev2u1NEQ

********************************

Ингредиенты:
 
Тесто:
- мука – 650-700 гр
- дрожжи прессованные – 40 гр (или 13 гр сухих)
- вода – 125 мл
- молоко – 125 мл
- яйца – 6 шт (кат С1)
- сахар – 200 гр
- сливочное масло – 200 гр
- соль – 1 ч.л
 
 
Добавки:
- ванилин – 1 пакетик
- шафран – 1/3 ч.л
- коньяк или водка – 2 ст.л
- изюм – 100 гр
- цукаты – 100 гр
- миндальные лепестки – 50-60 гр
 
 
Смазка:
- желток – 1 шт
- молоко – 1 ст.л
 
Подъем опары – 60 минут
Первый подъем - 60-75 минут
Второй подъем – 60 минут
Третий подъем – 50-60 минут
Расстойка в формах – 50-60 минут
Вес теста – 1835 гр
4 формы диаметром 11,5 см – по 330 гр, 1 форма диаметром 13,5 см – 515 гр теста.
 
Выпекать:
Диаметр формы 11,5 см – при темп. 175°С – 35 минут
Диаметр формы 13,5 см – при темп. 175°С – 40-45 минут