Торт ЭСТЕРХАЗИ по Рецепту Известного Венгерского Кондитера

Классический рецепт Эстерхази держится в секрете и существует множество его вариаций. Я предлагаю вам версию от известного венгерского кондитера Фаркаша Вилмоша (Farkas Vilmos). Попробуйте приготовить!


Для коржей диаметром 24 см:
260 г молотых грецких орехов
300 г яичного белка (это примерно 10 белков)
300 г сахара
20 г муки
1/4 ч. ложки соли

Для крема:
250 мл молока
5 желтков
125 г сахара и стручок ванили (я взяла 110 г сахара и 15 г сахара с натуральной ванилью)
300 г сливочного масла
50 г молотых грецких орехов
50 г рома или ликера (я взяла 20 г коньяка)
100 г варёной сгущёнки

Для верхнего покрытия:
140 белого шоколада
70 мл сливок 33-35%
20 г темного шоколада

примерно 50 г нарубленных грецких орехов для обсыпки бортов торта

Вес торта - 1,8 кг

#иринахлебникова