Ряженка Термостатная / Как сделать ряженку в домашних условиях и Топлёное молоко

Ряженку готовила на этой закваске -CHOOZIT TA 45 LYO 50 DCU термофильная закваска для сыров, ряженки, для твердых и полутвердых
Топлёное молоко /Ряженка

Для притотовления в домашних условиях топлёного молока, вам понадобится, две кострюли, которые установите одна в другую и создадите таким образом водянную рубашку, так молоко не будет подгорать к кострюли.

Огонь поставьте при томлении средний.

Я готовлю топлёное молоко в сыроварне.

Доводите молоко до кипения и с этого момента засикаете от 3 до 5 ч времени, это время образование карамельного оттенка молока.

Во время томлении молоко не мешаем.

На поверхности будет образовываться плёночка, её оставляем в покое пока молоко томится.

В зависимости от времени томления цвет молока будет меняться.

Чем меньше томить молоко цвет будет менее карамельный, а чем больше цвем молока будет более насыщенный.

При приготовлении топлёного молока, можно слегка приоткрыть крышку.

Далее остужаем молоко до 36 °, и вносим закваску.

Я использую термофильную закваску Чиазит ТА 40, на 1 л 1/8ч.л.

Время заквашевание составило 5 ч. (может варьироваться от 4 до 8 часов) , при постоянной температуре 36°.

После заквашевания Ряженку охладить в холодильнике пару часов.

Желаю Вам приятного аппетита!

Камень для выпечки Хлеба ЭСТЕТ-ПЕКАРСКИЙ ЛАВОВЫЙ КАМЕНЬ "ЭСТЕТ" ПРЕВРАТИ ДУХОВКУ В ПЕЧЬ!
Покупая у производителя, вы получаете гарантию качества и возврата 100%-
http://kamen-pekarskiy.ru/eliseevskiy.html


Сыроварни Тремасова, формы для сыра, оборудование-https://sir-tremasov.com

Кухонный электронный таймер-термометр от -50°C до +300°C с выносным щупом - https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1583

Мерные ложечки- https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1851

Закваска Углич "П"-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1060

Углич "Про"-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1050

Натуральный краситель для сыра "Анато"-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=895

Полоски для измерения кислотности молока-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=693

Форма для сыра "Корзинка"(1200гр)-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3078

Закваска "Sacco"-"https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1484

Новинка Пепсин говяжий в пасте-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1096

Закваска "Левито Мадре" сухой стартер для любого вида Хлеба - https://vk.com/id27576904

Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904

Инстаграмм Ольга -https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh

Страница в Инстаграм "Елисеевский Хлеб "-https://www.instagram.com/eliseevskiy_hleb

Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221

Провожу личные консультации и выезды на предприятия
Обращайтесь в любую соц.сеть