ГРЕЧНЕВЫЙ ХЛЕБ НА ДОМАШНЕЙ ЗАКВАСКЕ

Освежаем закваску, которая стояла в холодильника, что бы она была зрелой:
40 гр ржаной закваски из холод.
40 гр теплой воды с крана
40 гр пшенич. муки
ДЛЯ ОПАРЫ:
120 гр закваски 100 %влаж.
200 гр пшенич. муки
120 гр теплой воды с крана
ТЕСТО:
Опара
120 гр греч. муки
100 гр пшенич. муки
1 ст.л. ложка без горки сахара
20 гр сух. молока
70 гр теплой воды с крана
щепотка соли
20 мл олив.масла