Как я готовлю эклеры с заварным кремом и шоколадной глазурью | Хочу торт

https://youtu.be/GXGzM7HsAcU
YouTUBE-канал https://www.youtube.com/channel/UCCtRmEVj6vS5Pz-iJxA3yyA

Сегодня готовим классические эклеры с ванильной начинкой и шоколадной глазурью.
►►► Ссылки на упомянутые видео:
► УНИВЕРСАЛЬНАЯ глазурь: сахарная помадка https://youtu.be/ePpjF5s_mD0
► Крем Муслин https://youtu.be/AGuEPWhQC0k
► Крем Дипломат https://youtu.be/VKuXPXFuQXA
► Крем Patisserie (Патисьер) https://youtu.be/jm8Eumrhqj4
► Другие кремы https://www.youtube.com/watch?v=7JS2lf6dnLo&list=PL6vm8DbfllxPlD6T0kcRVACI4UJJFl8cN
► Подробный рецепт заварного теста со всеми нюансами и тонкостями есть и в отдельном видео https://youtu.be/liPCgGludRc Рекомендую посмотреть
► Зеркальная глазурь https://youtu.be/TynLdjmASt4
► Гляссаж https://youtu.be/zUYNuXSS2RQ

ИНГРЕДИЕНТЫ
Заварное тесто для эклеров (ссылка на отдельный подробный рецепт заварного теста https://youtu.be/liPCgGludRc ):
300 гр. воды (молока или смеси молока и воды 1:1)
170 гр. «сильной» пшеничной муки (11-14% белка пшеницы) или усилить «слабую» муку клейковиной (2-4% к весу муки)
140 гр. сливочного масла (можно маргарин)
270 гр. яиц (5 шт. кат. СО)
5 гр. соли
5 гр. сахара
Для защиты теста можно использовать какао масло микрио или любое другое рафинированное масло без запаха

Ванильный заварной крем Патисьер (https://youtu.be/jm8Eumrhqj4 ):
500 гр. молока
100 гр. желтка (5 яиц СО)
100 гр. сахара
50 гр. кукурузного крахмала
1 ч.л. ванильной пасты (можно заменить ванильным сахаром или стручком натуральной ванили)
1 ч.л. ароматного крепкого алкоголя

Шоколадная глазурь для эклеров:
130 гр. темного шоколада
115 гр. сливок 33-35%
20 гр. какао порошка
5 гр. желатина (180 Блюм)
40 гр. сиропа глюкозы
40 гр. сливочного масла
Рабочая температура глазури 35-40 градусов