Консервированные"Баклажановые ёжики"

В сезон свежих овощей обязательно приготовьте это блюдо. Оригинальная нарезка плодов удивит и порадует вкусом гостей и домашних. Вряд ли кто поймёт, что это баклажаны. Уверен!
Ингредиенты:
Баклажаны – 5 шт
Перец болгарский или паприка – 5 штук
Помидоры – 5-6 штук;
Чеснок – 1 головка
Перец жгучий – 1 шт
Масло растительное – ¾ или 1 стакан
Сахар – 1/3 стакана
Базилик сухой – 1 ч.л.
Перец чёрный – 1 ч.л.
Лук репка – 2 головки
Уксус столовый 9% -1/3 стакана
Соль – 1 ст.ложка
 
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовить все ингредиенты.
Для соуса:
Нарезать овощи, - помидоры, болгарский перец или парику, лук на кусочки, удобные для мясорубки с пассивным ножом (решеткой) диаметром 4-8 мм;
Пропустить овощи в мясорубке и перемешать. Перелить массу в кастрюлю;
 Поставить овощи на средний огонь газовой плиты и довести до кипения.
Для баклажанов:
Очистить плоды от шкурки, разрезать вдоль и далее поперек на дольки, длиной 5-6 сантиметров;
На овальной стороне баклажанов сделать прорези вклетку, используя ограничитель в виде палочки японской кухни или обычного карандаша.
Если баклажаны молодые, тогда замачивать их в соляном рассоле необязательно;
Чеснок мелко нарубить ножом;
Жгучий перец разрезать вдоль и удалить зёрна. Порезать полукольцами;
В кипящую массу добавить соль, сахар, базилик, перец чёрный и перемешать;
Добавить акуратно баклажаны и варить под крышкой 10-15 минут;
Влить уксус и растительное масло. Аккуратно перешать содержимое и варить до готовности ещё 15 минут на слабом огне;
По готовности закрыть салат в пастеризованные банки. Есть ежи можно уже на следующий день.
Надеюсь, рецепт был полезен. Приятного аппетита.