Кабачковая икра которой нет равных. Готовится просто, съедается быстро

Если позволяет объем кастрюли, лучше готовьте больше)) Объем моей кастрюли 7 литров. Самая вкусная икра из кабачков!

Ингредиенты:
Кабачки молодые - 3 кг.
Лук - 800 гр. (7-8 шт. средн.)
Морковь - 800 гр. (7-8 шт. средн.)
Растительное масло - по 80 мл. при каждой жарке (240 мл.)
Соль - 30 гр. (1 ст.л. с горкой)
Сахар - 2 ст.л. без горки
Паприка сладкая - 1 ст.л.
Черный молотый перец - 1 ч.л. без горки
Уксус 9% - 2 ст.л.
Томатная паста - 3,5 ст.л.