Очень вкусная икра из баклажанов на зиму. Баклажанная икра без стерилизации

Готовим икру из баклажанов на зиму.
Ингредиенты:
Баклажаны – 2 кг
Лук репчатый – 800 г
Чеснок – 1 головка
Томатная паста – 100 г
Масло растительное – 200 мл
Соль – 2 ч. л
Сахар – 0,5 ч. л
Перец чёрный молотый – 0,5 ч.л
Уксус 9% - 2ч. л
Указан вес очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается 2 литра заготовки.
В начале займёмся баклажанами, которые я предлагаю не просто потушить, а предварительно запечь в духовке. Это придаёт более глубокий вкус и насыщенный аромат.
Баклажаны промываем и разрезаем вдоль пополам. Затем выкладываем их на противень, предварительно застеленный пищевой фольгой, и смазываем сверху небольшим количеством растительного масла. Отправляем противень с баклажанами в разогретую до 190 градусов духовку на 30-40 минут.
Спустя указанное время достаём баклажаны из духовки и даём им немного остыть. Затем при помощи столовой ложки отделяем мякоть от кожуры и после этого рубим нежную и мягкую баклажанную мякоть ножом, но таким образом, чтобы оставались кусочки.
Репчатый лук очищаем и промываем под проточной холодной водой. Затем мелко нарезаем. Я делаю это при помощи овощерезки.
В сковороду с толстым дном наливаем растительное масло и выкладываем весь репчатый лук. Жарим его на среднем огне, помешивая, до мягкости и лёгкого румянца.
Добавляем к обжаренному репчатому луку томатную пасту. Всё тщательно перемешиваем. Тушим 10 минут, периодически помешивая. Затем перекладываем лук с томатной пастой в кастрюлю в которой будем готовить нашу заготовку.
Следом добавляем кусочки баклажанной мякоти. Перемешиваем и даём овощам потомится под крышкой на слабом огне 5 минут, помешивая, чтобы масса не подгорела.
Далее добавляем соль, сахар, чёрный молотый перец и уксус. Всё перемешиваем и томим на слабом огне ещё 2 минуты.
В конце добавляем весь чеснок. Всё перемешиваем и ещё томим на слабом огне 3 минуты.
Далее отключаем огонь и сразу же раскладываем нашу икру из баклажанов по заранее простерилизованным баночкам и герметично закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки вверх дном и накрываем их полотенцем или одеялом. Выдерживаем так до полного остывания. Хранить такую икру из баклажанов, желательно в тёмном месте, можно при комнатной температуре.

Еще больше рецептов вкусных блюд и заготовок на зиму смотрите на моем блоге http://vpoiskahvkusa.ru/ и YouTube-канале https://www.youtube.com/channel/UCP7jExsWSPTYDvwP4XxM85A
а также на RUTUBE https://rutube.ru/channel/23996054/  
и ЯRUS https://yarus.ru/u/1908897