Сочные, красивые, толстенькие и вкусные котлеты, как их делаю я

Ингредиенты
1 кг мяса (любое, лучше 2-3 разновидности)
Мякоть батона или белого хлеба - 300 г
Лук - 150 г
Чеснок - 2-3 зубчика (по желанию)
Масло сливочное для обжарки лука - 50 г
Соль - 3-4 ч.л. (по вкусу)
Сахар - 2 ч.л.
Чёрный молотый перец - 1 ч.л. (по вкусу)
Вода (в зависимости от консистенции фарша" - от 100 мл.
Растительное масло для обжарки котлет
Для подливки:
Лук - 1 шт.
Вода - количество, которым закроется 2/3 котлет в кастрюле
Уцхо-сунели - 1 ч.л.
Молотый мускатный орех - 0,5 ч.л.
Сухой чеснок - 1 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.