Торт с розами. Для семейного чаепития. Перестала покупать торты в магазине!

Ингредиенты:
Для бисквита:
4 яйца
150 г сахара
100 г пшеничной муки высшего или 1 сорта
20 г какао-порошка
1 ч. л. разрыхлителя
30 мл воды
Для заварного крема:
2 яйца
150 г сахара
60 г пшеничной муки
500 мл молока
60 - 100 г сливочного масла
Для БЗК (белково-заварного крема):
3 белка от яиц категории С1 (≈100 г)
щепотка сли
220-240 г сахара
70 мл воды
1/3 ч. л. лимонной кислоты

👉Как приготовить заварной крем:
В кастрюльку выложить 2 яйца. Добавить 150 сахара. Всё хорошо взбить.
Добавить 60 г муки. Перемешать.

Влить 500 мл молока, перемешать и поставить кастрюльку на средний огонь.

Непрерывно помешивая. готовить до образования на поверхности крема пузырьков. Температуру готовки регулировать.

Снять кастрюльку с кремом с огня и добавить 60 - 100 г сливочного масла.

Дождаться, когда масло растает, всё хорошо перемешать и оставить крем остужаться до комнатной температуры. Далее использовать крем по назначению.

Хранить крем можно в холодильнике до 3-х дней.

👉Как я готовлю БЗК:
Варю сироп из сахара и воды до 115-120 ℃ или до скручивания шарика пальцами из нескольких капель сиропа после того, как их опустили в небольшое количество холодной воды.

До закипания сиропа периодически провожу кисточкой, смоченной в воде, по стенкам ковшика, чтобы снять пенку, которая оседает на стенках.
С момента закипания снижаю температуру готовки сиропа и на 4-й минуте добавляю лимонную кислоту. Всё перемешиваю. Далее сироп не перемешиваю.

На этой же 4-й минуте после закипания сиропа начинаю взбивать белки, в которые добавляю щепотку соли. Белки взбиваю на скорости чуть выше средней.

Как только пройдет 7-8 минут с момента закипания сиропа, снимаю его с огня и тонкой струйкой добавляю во взбитые белки.

После того, как весь сироп вольётся в белки, скорость миксера увеличиваю до максимальной и продолжаю взбивать далее примерно 4-5 минут до того момента, пока большая часть крема не начнёт собираться вокруг венчика миксера или не начнёт наматываться на него.
Крем готов!

ЗАКАЗАТЬ МОИ КНИГИ:
Хлеб на закваске: https://ridero.ru/books/khleb_na_zakvaske/
Хлеб на закваске 2: https://ridero.ru/books/khleb_na_zakvaske_2/
Сладкая выпечка: https://ridero.ru/books/sladkaya_vypechka/
Свой хлеб на закваске: https://ridero.ru/books/svoi_khleb_na_zakvaske/
Сладкие деликатесы к вашему столу: https://ridero.ru/books/cladkie_delikatesy_k_vashemu_stolu/

Я в YouTube: https://www.youtube.com/c/avrovablog
Я в RUTUBE: https://rutube.ru/channel/24279308/
Я в Телеграм: https://t.me/+oH_rS-ei_r45YWNi