Теперь это моё любимое тесто : вареники с картошкой и творогом, тесто на кефире

Вареники с картошкой и творогом ( 70-80 шт)
Тесто на кефире:
600 г муки
400 мл кефира 2,5%
1 ч.л. соли

Начинка из творога ( 20 вареников)
250 г творога
1 желток
1 ст.л. сахара
щепотка соли

Начинка из картофеля:
650-700 г картофеля
1 луковица
1 ст.л. сливочного масла или растительного
соль
перец

+ сметана, сливочное масло для подачи.