ДОМАШНЯЯ ПЕЧЁНОЧНАЯ КОЛБАСА - самый простой рецепт! Бомбический вкус, особенно с копчением.

Сырье:
Свинина жирная (подчеревок/пашина/пузанина, баки, жирная обрезь) – 600 гр
Печень говяжья – 300 гр
 
Ингредиенты:
Нитритная соль – 18 гр
Лук свежий – 100 гр
Вода или молоко – 100 мл
Смесь приправ «для Паштетов или Ливерных колбас» – 8 гр
или смесь приправ «для Украинской» (как в ролике) – 20 гр
 
Оболочка:
свиная черева 38/40.
 
Оборудование:
Мясорубка с решетками 2-3 мм и 8-10 мм
Термометр с металлическим щупом
Термометр для духовки
Колбасный шприц
 
Технология.
Печень с луком измельчить с помощью мясорубки через мелкую решетку два раза подряд.
Свинину измельчить через крупную решетку.
Свиную череву замочить перед набивкой на 10-15 минут.
Смешать все ингредиенты до однородной массы, набить в оболочку и перевязать или сформировать с помощью перекрутов батончики длиной 10-12 см.
В духовке выставить 60 град. и обсушить колбасу. Ориентироваться на сухую поверхность колбасы. Как только поверхность колбасы станет абсолютно сухой со всех сторон, приступить к завершающему этапу «варки» колбасы.
Выставьте в духовке 80 град. и доведите колбасу до готовности. Ориентируйтесь на температуру внутри колбас. Готовой колбаса считается, когда температура внутри достигнет 69…72 град.
Горячую колбасу можно закоптить в коптильном ящике при температуре 60…80 град. Коптите до желаемого цвета.
Важно, при копчении дым должен покидать коптильный шкаф, шкаф не должен быть герметичным.