Hanhi 4 – универсальная коптильня для горячего и холодного копчения в домашних условиях / Домашняя ветчина рецепт

Ветчина домашняя горячего копчения

Ингредиенты:
мясо свинины 4,5 кг ( На 4 куска разрезать для удобства)
нитритная соль 67,5 гр
соль обычная 45 гр.
чеснок сушёный 11, 25 гр.
перец чёрный молотый 11,25 гр.
аннато натур. краситель 15 гр. (опционально)

Приготовление:
Распределить все специи и соль по мясу, добавить до середины куска постеризованной холодной воды. каждые 6-12 ч. куски мяса переворачивать, просаливать двое-трое суток Сделать проколы в мясе,чтобы рассол проходил внутрь куска. Температура во время просаливания 4-7 град.
Просоленное мясо завернём в целюлозную прозрачную плёнку и обвяжем куски шрагатом, можно без плёнки.
Если готовите без плёнки целюлозной, то готовое мясо поместите в фальгу до полного остывания.
По достижению температуры 74-76 град, выдерживаем температуру внунти куска мяса ещё в течение 25 мин., после этого мясо охлаждаем сутки в холодильнике.
Приятного аппетита!