НЕЖНЫЙ и СЛАДКИЙ! Готовим ЛЕГЕНДАРНЫЙ торт ЭСТЕРХАЗИ в ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ с Бельковичем

Приятного аппетита!


Ингредиенты

Молоко 350 мл (26 р.) («Ашан», 930 мл = 69 р.)
Сливочное масло 250 г (162 р.) («Ашан», 200 г = 130 р.)
Сахар 200 г (11 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)
Сгущенное молоко 200 г (63 р.) («Ашан», 380 г = 120 р.)
Миндаль сушеный 200 г (140 р.) («Ашан», 100 г = 70 р.)
Миндаль жареный 100 г (134 р.) («Ашан», 100 г = 134 р.)
Белый шоколад 200 г (86 р.) («Ашан», 65 г = 28 р.)
Тёмный шоколад 80 г (66 р.) («Ашан», 85 г = 70 р.)
Сливки 33% 80 мл (38 р.) («Ашан», 500 мл = 236 р.)
Кукурузный крахмал 40 г (10 р.) («Ашан», 150 г = 39 р.) 
Миндальные лепестки 50 г (134 р.) («Лента», 100 г = 269 р.) 
Коньяк 1 ст. ложка (18 р.) («Ашан», 500 мл = 518 р.)
Сахар ванильный 10 г (7 р.) («Ашан», 10 г = 7 р.)
Яйца 6 шт. (60 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)
Соль щепотка

Итого: 8 кусочков = 955 р., 1 кусочек = 119 р. 

Приготовление

Белки отделить от желтков.
Взбить белки с солью до увеличения в объёме, затем добавить сахар и взбить до 
пиков.
В куттере перебить сушеный миндаль, смешать с крахмалом (20 г), затем добавить к 
белковой массе и всё перемешать.
Отрисовать на пергаменте 5 кругов диаметром 18 см, распределить тесто и отправить 
выпекаться в предварительно разогретую духовку до 110 градусов на 40 минут.
Молоко, ванильный сахар и сгущенку смешать в сотейнике и прогреть до горячего 
состояния.
Смешать желтки с крахмалом (20 г), добавить к ним горячее молоко, замешать, 
перелить обратно в сотейник и продолжать заваривать на среднем огне до загустения.
В куттере перебить жареный миндаль, в отдельной миске смешать с заварным 
кремом, накрыть плёнкой и убрать в холодильник до полного остывания.
Взбить сливочное масло до увеличения в объёме, затем добавить заварной крем, 
коньяк и взбить всё вместе.
Смазать каждый корж кремом, сформировать торт, края торта также смазать и 
выровнять кремом.
На водяной бане растопить тёмный шоколад.
Растопить на водяной бане белый шоколад со сливками и полить сверху торта.
Тёмный шоколад перелить в плотный пакет, отрезать кончик, нарисовать тонким 
слоем круги по периметру и шпажкой сделать характерный узор для торта.
Торт по периметру обсыпать миндальными лепестками и убрать в холодильник на 
3 часа.