Свиная шея в зелени и овощами на сковороде

Готовлю мясо на сковороде с овощами и очень много зелени. Блюдо подается как в горячем, так и в холодном виде совершенно без гарнира. Такое сытное мясо заменит полноценный обед.
Ингредиенты:
Мясо свиная шея – 1 кг.
Баклажан – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Укроп, петрушка – по пучку.
Чеснок – ½ головки.
Лук репка – 2 (крупный) шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Перцы чёрный и жгучий.
Кореандр – ½ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – щепотка.
Масло растительное.