Классический рецепт приготовления ПОЖАРСКИХ КОТЛЕТ!

Пожарские котлеты - это рубленые котлеты из куриного филе, панированные в сухарях из белого хлеба. Они славятся своей сочностью и хрустящей корочкой.
Всем известно, что свою мировую популярность эта котлета получила ещё в XIX веке, а название - от гостиницы Пожарских в городе Торжке, который расположен на пути из Петербурга в Москву. Рецепт Пожарских котлет вошёл во все популярные поваренные книги XIX века. В Париже, на Всемирной выставке 1867 года, в меню торжественного русского обеда, наряду с общеизвестными блюдами русской кухни – борщом, кулебякой, осетриной, гурьевской кашей и другими, подавались и Пожарские котлеты.
В 1826 году Александр Сергеевич Пушкин писал своему другу библиографу Сергею Соболевскому:
"На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке."
Так великий поэт подарил Торжку гастрономический бренд, прославив в своих стихах котлеты, которые подавали в знаменитой и роскошной гостинице Пожарских.
Трактир Пожарских когда-то был самым узнаваемым дорожным приютом на Петербургском тракте в первой половине XIX века. А самой известной хозяйкой гостиницы была Дарья Евдокимовна Пожарская, до сих пор её имя знакомо многим и звучит во всем мире. Именно Дарью выбрал Евдоким Пожарский для продолжения семейного дела среди своих четырёх сыновей и четырёх дочерей. Ещё при жизни родителей Дарья была создательницей стиля и непревзойденного гостеприимства их семейного трактира в Торжке. Она умела расположить своим гостеприимством и царскую семью, и высокопоставленные аристократические семьи, и многочисленных постояльцев её прекрасной гостиницы. И именно Дарью Пожарскую называют автором рецепта одноименных котлет.
Как это часто бывает, существует несколько версий происхождения рецепта Пожарских котлет. Одна из легенд рассказывает о визите в Торжок императора Николая I. Именно в гостинице Пожарских он остановился на отдых, направляясь из Москвы в Петербург, и попросил хозяйку трактира подать к столу котлеты из телятины. Телятины на кухне не оказалось, но предприимчивая Дарья Пожарская нашла выход и вместо телятины взяла куриное мясо, мелко его порубила, добавила сливочного масла и обваляв в панировочных сухарях пожарила. Императору котлеты настолько понравились, что в последствии Дарья стала приближенной к императорскому двору.
А вот французский поэт и путешественник Теофиль Готье в своём сочинении «Путешествие в Россию» в 1867 году писал: "Рецепт куриных котлет был дан хозяйке постоялого двора одним несчастным французом, который не мог иначе заплатить за приют и таким образом помог этой женщине составить целое состояние. Куриные котлеты действительно вкуснейшее блюдо".
В любом случае, с того времени эти котлеты приобрели известность по всей Московской дороге, а так как их умели готовить только в гостинице Пожарского, то и назвали их Пожарскими.
Но после прокладки Николаевской железной дороги в 1851 году закончилось и время расцвета самой знаменитой русской провинциальной гостиницы. Путешественники перестали заезжать в Торжок по пути. Однако Пожарские котлеты до сих пор присутствуют в меню многих местных ресторанов.