Муссовый торт «Клубника-Лимон». В составе: двойная клубничная прослойка, миндальный бисквит Джоконда, сливочный мусс и зеркальная глазурь

Сегодня готовим потрясающе вкусный муссовый торт «клубника-лимон». Для него мы приготовим клубничную прослойку, которая состоит из двух текстур, миндальный бисквит Джоконда, нежнейший сливочный мусс с лимонной цедрой и белым шоколадом и зеркальную глазурь для покрытия. Давайте начнём готовить!
______________________________________
►Другие рецепты тортов https://dzen.ru/suite/52b99f39-3935-4754-abca-d402c58f9596
______________________________________
🧡 Подпишитесь на YouTUBE-канал https://www.youtube.com/channel/UCCtRmEVj6vS5Pz-iJxA3yyA?sub_confirmation=1
► Группа в ВК https://vk.com/vk.hochutort
► Группа в одноклассниках https://ok.ru/hochutort
► ТЕЛЕГРАМ https://t.me/h_tort
______________________________________
ИНГРЕДИЕНТЫ
КЛУБНИЧНАЯ ПРОСЛОЙКА (16 см):
Клубничное пюре – 300 г
Желатин (160 Блюм) – 20 г
Сахар – 70 г
Цедра половины лимона
______________________________________
БИСКВИТ (16 см):
Миндальная мука – 45 г
Сахарная пудра (1) – 40 г
Пшеничная мука в/сорта – 15 г
1 яйцо (кат. СО) – 60 г
Яичные белки – 40 г
Сахарная пудра (2) – 10 г
______________________________________
МУСС:
Белый шоколад – 130 г
Сливки 33-35% (1) - 130 г
Цедра половины лимона
Глюкозный или инвертный сироп – 40 г
Сливки 33-35% (2) – 140 г
Желатин (160 Блюм) – 7 г
______________________________________
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:
Сливки 33-35% - 160 г
Сахар – 150 г
Сироп глюкозы – 150 г
Белый шоколад – 150 г
Желатин 160 Блюм – 13 г
По желанию: водорастворимый краситель, диоксид титана, кандурин
______________________________________
Торт 18 см, 1 кг
______________________________________
►инвертный сироп https://dzen.ru/a/YqiiSpJhXAIxOnrG?share_to=link
►сливки 33-35% из молока и масла https://dzen.ru/a/YqisNFshgxK2ZzEJ
►как работать со сливками 33-35% https://dzen.ru/a/YyXFLQHfglpe8UOV?share_to=link
►таблица пересчета желатина https://dzen.ru/b/Yrr9WJoNcUw9nrmD
______________________________________
Таблица пересчета ингредиентов на другой диаметр https://dzen.ru/b/YrayHOgHFTtBzvpx
______________________________________
ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ ТО, ЧТО Я ДЕЛАЮ - НАПИШИТЕ КОММЕНТАРИЙ И ПОСТАВЬТЕ ЛАЙК ЭТОМУ ВИДЕО 💗