Ореховый тарт со сливочным кремом и клубникой

Крем можно заменить на привычный заварной, или кондитерский крем патисьер, или на вареную сгущенку со сливочным маслом. Для украшения подойдут и карамелизированные персики или абрикосы, но ягоды — беспроигрышный вариант. Я не убираю хвостики у клубники, мне кажется, что с ними наряднее и веселее!

Ингредиенты основные: мука — 180 г
сливочное масло — 90 г
сахарная пудра — 60 г
подсушенный измельченный фундук — 40 г
яйца куриные — 1 шт.
яичные желтки — 1 шт.
ванильный экстракт — 1 ч. л.
соль морская — 1 щепотка

Для крема:
сыр сливочный — 400 г
сливки жирные — 250 мл
сахарная пудра — 3 ст. л.
ванильный экстракт — 1 ч. л.

Для украшения:
клубника — 400 г
сахарная пудра — 1 ч. л.

Способ приготовления:
1. Духовку предварительно разогреть до 180°С.
2. Приготовить тесто: предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кусочками, поместить в чашу блендера, всыпать муку, соль и взбить все в мелкую крошку, добавить сахарную пудру, фундук, ванильный экстракт, желток и все взбить, затем, не выключая блендера, частями влить 25–30 мл ледяной воды и взбить еще немного.
3. Дно формы диаметром 26 см выстелить бумагой для выпечки, выложить тесто и сформировать тонкий корж с бортиками, часто наколоть его вилкой, накрыть бумагой для выпечки и всыпать бобовые.
4. Выпекать корж в разогретой духовке 20–25 минут, затем снять бумагу с бобовыми.
5. Яйцо размешать вилкой, смазать подпеченный корж и выпекать еще 5 минут, затем вынуть из формы и полностью остудить.
6. Сливки взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную массу.
7. Приготовить крем: половину сливочного сыра и сахарной пудры поместить в глубокую миску, влить ванильный экстракт и растереть ложкой, добавить оставшийся сливочный сыр и сахарную пудру, перемешать, затем в два-три приема ввести взбитые сливки и все вымешать.
8. Клубнику разрезать пополам.
9. Выложить крем в остывший корж, сверху разложить клубнику и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!