Воздушный РУЛЕТ с ЯБЛОКАМИ и корицей. Без пшеничной муки, без сахара

Вес рулета: 580 гр
КБЖУ на 100 гр: 183,05/10,71/11,03/9,66

✔️ БИСКВИТ:
Яйцо - 4 шт
Кукурузный крахмал - 30 гр (или рисовая мука)
Разрыхлитель - 1/2 ч л
Ванилин - щепотка
Подсластитель - фитпарад #7 6 саше (=30 гр сахара)
✔️ КРЕМ:
Рикотта - 300 гр
Ванилин - щепотка
Подсластитель - фитпарад #7 6 саше (= 30 гр сахара)
✔️ ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА:
Яблоки - 200 гр (вес очищенных)
Лимонный сок - 10 мл
Вода - 50 мл
Корица - 1/2 ч л
Подсластитель - фитпарад #7 4 саше (= 20 гр сахара)

Приготовим яблочную начинку: яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать мелкими кубиками. Поместить в сотейник: добавить воду, лимонный сок, подсластитель и корицу. Тушить на медленном огоне. Яблоки должны стать мягкими, но не превратиться в кашу. Откинуть яблоки на сито. Сироп пойдёт на пропитку бисквита.
Приготовим бисквит: белки отделить от желтков. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. К желткам добавить подсластитель, ванилин и просеянный кукурузный крахмал с разрыхлителем. Перемешать силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Долго не мешать! Масса должна быть воздушной. Противень застелить пергаментом, дополнительно смазать маслом. Выложить тесто и разровнять в виде прямоугольника со сторонами 25 × 30 см. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 7 минут до сухой зубочистки. Готовый горячий бисквит свернуть в рулет и дать остыть.
Приготовим крем: в миске смешать рикотту с подсластителем и ванилином.
Бисквит пропитать сиропом от яблок. Равномерно смазать кремом. Распределить яблоки по всей поверхности бисквита. Свернуть в плотный рулет. Завернуть в пищевую плёнку. Убрать в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь. Готовый рулет по желанию посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!