Квашенные БАКЛАЖАНЫ с морковью и чесноком на ЗИМУ. БЕЗ уксуса.

Невероятно вкусная закуска из баклажанов на зиму. Если вы, еще не пробовали квашенные баклажаны, то обязательно приготовьте.
Ингредиенты:
Баклажаны - 2 кг
Болгарский перец - 3 шт
Морковь - 4 шт
Чеснок -5 зубчиков
Петрушка -1 пучок
Рассол:
Вода - 2 литра
Соль - 2 ст. л
Лавровый лист -2 шт
Черный и душистый перец по вкусу
Для отваривания баклажанов вода 5 литров и соль 4 ст. л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рассол: В кастрюлю налить воду, добавить соль довести до кипения. Варить 2-3 минуты. Остудить до комнатной температуры.
Баклажаны надрезать вдоль не дорезая до конца.
В кастрюлю налить воду 5 литров добавить соль довести до кипения. в кипящую воду выкладываем баклажаны. Варить 3 минуты, постоянно, нужно окунать баклажаны в воду.
Выкладываем баклажаны и ставим на них груз, чтобы стекла лишняя жидкость.
Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать тонкой соломкой. Мелко нарезать петрушку и измельчить чеснок. Все хорошо перемешать.
Начинить баклажаны овощами.
Выкладываем баклажаны в глубокую посуду. Сверху заливаем остывшим рассолом.
Накрываем тарелкой и ставим груз. Оставляем на трое суток при комнатной температуре.
Сливам рассол в кастрюлю и ставим на плиту.
В чистые банки раскладываем баклажаны и накрываем крышками.
На дно кастрюлю кладе полотенце ставим банки наливаем воду и стерилизуем 15 минут.
Закатываем банки, ставим крышками вниз и укутываем полотенцем.
Приятного аппетита!