Таежная кухня - сезон 22 ч3. Хлеб в самодельной каменке. Вяленая рыба по Сибирски. Щука в манке.

Наша группа вконтакте: https://vk.com/rybalka.puteshestviya.otdyh

Всем привет! Решила, что буду выкладывать видео из путешествий, где происходит приготовление разных блюд во время жизни в тайге Полярного и Приполярного Урала! Цикл серий: Таежная кухня от Натальи Удинцевой!
Надеюсь вам понравится!

Наш сайт: https://knudintsev.space на котором будет не только видео, но и статьи с рецептами!
Буду рада видеть Вас на нашем сайте!!!

Благодарю за просмотр, если не трудно поддержите канал, поставьте палец вверх, напишите комментарий и подпишитесь!

С Уважением Наталья Удинцева.

Наш канал про путешествия: https://www.youtube.com/channel/UCUAT7Psxk5EVTvTDi7MA8WQ

Рецепты:
1. Рецепт сушки мяса на нашем сайте: https://knudintsev.space/sushim-myaso-dlya-pohoda-v-tajgu-pravilnaya-sushka-myasa/

2. Рецепт хлеба: 3 булки

- хлебная форма Л-7 - 3 шт.
- мука - 1.5 кг.
- дрожжи - 15 гр.
- соль - 2 - ст. л.
- сахар - 3 ст. л.
- теплая вода - 1050 гр.
- масло подсолнечное - 20 гр.

3. Юкола из щуки и также соломка из щуки:
потрошим, нарезаем как на видео, если сильно запачкали, промываем, но многие говорят, что этого делать нельзя, солим тонким слоем каждую рыбу, более крупную можно побольше соли, 4-6 часов достаточно, но у нас частенько стоит и всю ночь. Перед тем как развешивать, промываем от лишней соли, хотя тоже многие говорят, что это делать вообще нельзя, но мы делаем! Протыкаем шпажками, продергиваем шпагат и развешиваем! По срокам очень сложно судить, если будет жарко и ветрено рыба приготовится и за 5 дней, а если влажно то и 10 дней не хватит. Но еще нужно понимать, сколько вы готовы ее потом хранить, через сколько времени вы ее будете есть. Если вы через 10 дней уже домой и есть возможность рыбу убрать в холодильник или морозильник уже дома, то 10 дней сушить и не нужно, а если вам в тайге все лето и рыбу хочется привезти домой, то придется сушить лучше! Вот и по поводу соломки, по соли все тоже самое, можно добавить перчика для вкуса если нравится, но рыбу не резать как на юколу, лучше снять филе.

4. Котлеты из хариуса или щуки
- филе рыбы
- сало можно, но не обязательно, если будет щука то лучше добавить, хотя котлеты из щуки без сала тоже хороши!
- лук по вкусу, мы любим много лука.
- сливки 20% или молоко, тоже не обязательно.
- соль специи по вкусу, фарш можно пробовать сразу, так как мы едим хариуса и щуку малосольными через 15 минут.
- яйцо сырое
- манка или мука
- масло подсолнечное
- и хороше настроение:)

5. Пельмени из хариуса или щуки
- филе рыбы
- сало можно, но не обязательно, если будет щука то лучше добавить, хотя котлеты из щуки без сала тоже хороши!
- лук по вкусу, как и в котлеты:)
- сливки или молоко, тоже не обязательно.
- соль специи по вкусу, фарш можно пробовать сразу, так как мы едим хариуса и щуку малосольными через 15 минут.
- яйцо сырое
- тесто и мука
- и хороше настроение:)

6. Щука малосольная:

Готовится рыбка таким способом очень легко и просто.
Время приготовления такого блюда составляет примерно 2 часа. Сама готовка – 25 минут.


Ингредиенты:

• Щука – 1-2 кг ;
• Вода – 1 л;
• Соль крупная поваренная – 3 ст. ложки;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Чеснок – 3 зубчика - по желанию;
• Гвоздика – 3 шт - по желанию;
• Кориандр – 3 шт - по желанию
• Лавровый лист - 2-3 шт;
• Специи – по вкусу.


Приготовление:

1. Щуку почистить от чешуи и внутренностей, промыть холодной водой.
Нарезать на кусочки или филе. Переложить щуку в глубокую посуду.

2. Берём воду, выливаем её в кастрюлю и отправляем на огонь. Ссыпаем туда соль, сахар и туда же добавляем специи, гвоздику, кориандр, лавровый лист.
Чеснок нарезаем пластиками и отправляем его в кастрюлю. Как только всё закипит выключаем и даём остыть.

3. Тузлук остыл, заливаем рыбу в пластмассовой или стеклянной ёмкости и оставляем на 2-4 часа. В принципе, за это время щука уже достаточно просолится и пропитается изысканным вкусом и ароматом, но в идеале для нормальной засолки понадобится хотя бы 1 день. Потом достаёте рыбку из ёмкости, даёте стечь рассолу. Подаёте к столу под водочку и свеженькую картошечку.

Как видите, я рассказала вам самый распространённый и простой способ, как правильно засолить щуку самостоятельно. Воспользуйтесь рецептом и получите в итоге вкуснейшую щуку!
Приятного вам аппетита!

Самое главное готовить с любовью и у Вас все получится!!!