Таежная кухня - сезон 22 ч4. Рыба на филе. Котлеты. Уха с фрикадельками. Малосол хариус. Юкола и т.д

Наша группа вконтакте: https://vk.com/rybalka.puteshestviya.otdyh

Всем привет! Решила, что буду выкладывать видео из путешествий, где происходит приготовление разных блюд во время жизни в тайге Полярного и Приполярного Урала! Цикл серий: Таежная кухня от Натальи Удинцевой!
Надеюсь вам понравится!

Наш сайт: https://knudintsev.space на котором будет не только видео, но и статьи с рецептами!
Буду рада видеть Вас на нашем сайте!!!

Благодарю за просмотр, если не трудно поддержите канал, поставьте палец вверх, напишите комментарий и подпишитесь!

С Уважением Наталья Удинцева.

Наш канал про путешествия: https://www.youtube.com/channel/UCUAT7Psxk5EVTvTDi7MA8WQ

Рецепты:
1. Рецепт сушки мяса на нашем сайте: https://knudintsev.space/sushim-myaso-dlya-pohoda-v-tajgu-pravilnaya-sushka-myasa/

2. Рецепт кедрового сока на нашем сайте: https://knudintsev.space/reczept-kedrovoj-nastojki-ot-konstantina-udinczeva/

3. Рецепт настойки на горной воде:)
500 гр самогона или водки. Горсть ягод, нам очень понравилось с голубикой, но и с брусникой тоже очень вкусно! Столовая ложка сахара и 10 дней в прохладном темном месте.

4. Котлеты из хариуса или щуки
- филе рыбы
- сало можно, но не обязательно, если будет щука то лучше добавить, хотя котлеты из щуки без сала тоже хороши!
- лук по вкусу, мы любим много лука.
- сливки 20% или молоко, тоже не обязательно.
- соль специи по вкусу, фарш можно пробовать сразу, так как мы едим хариуса и щуку малосольными через 15 минут.
- яйцо сырое
- манка или мука
- масло подсолнечное
- и хороше настроение:)

5. Юкола из щуки и также соломка из щуки:
потрошим, нарезаем как на видео, если сильно запачкали, промываем, но многие говорят, что этого делать нельзя, солим тонким слоем каждую рыбу, более крупную можно побольше соли, 4-6 часов достаточно, но у нас частенько стоит и всю ночь. Перед тем как развешивать, промываем от лишней соли, хотя тоже многие говорят, что это делать вообще нельзя, но мы делаем! Протыкаем шпажками, продергиваем шпагат и развешиваем! По срокам очень сложно судить, если будет жарко и ветрено рыба приготовится и за 5 дней, а если влажно то и 10 дней не хватит. Но еще нужно понимать, сколько вы готовы ее потом хранить, через сколько времени вы ее будете есть. Если вы через 10 дней уже домой и есть возможность рыбу убрать в холодильник или морозильник уже дома, то 10 дней сушить и не нужно, а если вам в тайге все лето и рыбу хочется привезти домой, то придется сушить лучше! Вот и по поводу соломки, по соли все тоже самое, можно добавить перчика для вкуса если нравится, но рыбу не резать как на юколу, лучше снять филе.

6. Малосольный хариус, соль по вкусу и через час можно есть, но у нас обычно он лежит в соли по 2-3 часа. Досолить можно и позже, если соли не хватили, а также промыть если пересолили! А если получится проветрить его на солнце и ветре день - два, то бутерброды будут еще вкуснее!!!

7. Копченый окунь или другая рыба, не особо важно! Одно но, окуня солить нужно чуть дольше и больше, так как мы рыбу не чистим от чешуи, а у него там целая броня.
Солим и перчим тоже по вкусу, лучше потом досолить в тарелке, чем есть пересоленое.
Есть несколько вариантов копчения:
- щепу замачиваем на 20 минут, сливаем воду и закладываем рыбу, обычно на углях с небольшими огоньками от 30 до 40 минут хватает, щепы пару горсточек не больше(все зависит от количества рыбы и размера коптильни.
- щепу не замачиваем, закладываем рыбу, обычно на углях с небольшими огоньками от 15 до 25 минут хватает, щепы пару горсточек не больше(все зависит от количества рыбы и размера коптильни.

8. Рецепт хлеба: 3 булки

- хлебная форма Л-7 - 3 шт.
- мука - 1.5 кг.
- дрожжи - 15 гр.
- соль - 2 - ст. л.
- сахар - 3 ст. л.
- теплая вода - 1050 гр.
- масло подсолнечное - 20 гр.
Приятного вам аппетита!

Самое главное готовить с любовью и у Вас все получится!!!