Запеченный лимонный чизкейк

Для чизкейка подойдет привычное всем песочное печенье, или печенье овсяное, или любое домашнее. Единственный секрет — если со сливочным сыром начать работать металлическим венчиком, то он может свернуться, поэтому здесь годится только лопатка!

Ингредиенты:
Для коржа:
печенье из муки грубого помола — 200 г
сливочное масло — 75 г

Для начинки:
сыр сливочный — 600 г
лимоны — 4 шт.
сметана — 200 г
сахар — 180 г
яйца куриные — 3 шт.
мука — 50 г

Для украшения:
лимоны — 2 шт.
сахарная пудра — 1 ст. л.

Способ приготовления:
1. Духовку предварительно разогреть до 140°С.
2. Два лимона для украшения нарезать очень тонкими кружками и выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, через сито посыпать сахарной пудрой и запекать в разогретой духовке около часа.
3. Сливочное масло растопить на маленьком огне.
4. Печенье измельчить в блендере в очень мелкую крошку, затем влить растопленное масло и все перемешать.
5. Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки, выложить измельченное печенье и плотно утрамбовать, так чтобы получился корж, затем отправить в холодильник.
6. Приготовить начинку: цедру 4 лимонов натереть на мелкой терке, из одного лимона выжать сок, поместить все в чашу блендера, добавить яйца, сахар и взбить.
7. Перелить массу в глубокую миску, добавить сливочный сыр и размять лопаткой до однородной консистенции, затем через сито всыпать муку и вымешать, добавить сметану и все перемешать.
8. Выложить начинку на охлажденный корж, разровнять и выпекать чизкейк в разогретой до 160°С духовке 50–60 минут, затем слегка остудить и украсить лимонными чипсами.
9. Подавать холодным.