Баклажановая икра на зиму

Рецепт:
- 8 кг баклажанов
- 1,5 кг моркови
- 1 кг лука
- 200 мл растительного масла
- 0,5 кг томатной пасты
- 6 ст. л. сахара
- 2 ст. л. соли
- 1 ч. л. черного молотого перца
- 1 ст. л. уксусной эссенции 70% (у кого нет автоклава)