Мидии, запеченные с цукини, каперсами и сладким перцем

Если у вас есть помидоры, которые подходят по сладости, по спелости, то можно добавить и свежие. Лично меня в любое время года, кроме августа и сентября, вполне устраивают помидоры в собственном соку из банки.

Ингредиенты:
мидии в половинках раковин — 400 г
перец сладкий — 4 шт.
цукини — 1 шт.
лук-шалот — 1 шт.
каперсы — 1 ст. л.
чеснок — 1 зубчик
тимьян — 4 веточки
помидоры консервированные в собственном соку — 200 г
вино белое — 100 мл
оливковое масло — 3 ст. л.
томатная паста — 1 ст. л.
соль морская — 1 щепотка

Способ приготовления:
1. Духовку предварительно разогреть до 180°С.
2. Сладкий перец разрезать вдоль пополам и, удалив плодоножки с семенами, запечь в разогретой духовке.
3. Цукини нарезать вдоль длинными полосками и пожарить на и разогретой сковороде-гриль, слегка смазанной оливковым маслом.
4. Шалот почистить и нарезать полукольцами.
5. Чеснок почистить и крупно порезать.
6. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло, выложить лук и чеснок и томатную пасту, перемешать и обжарить, затем добавить помидоры в собственном соку, все посолить, влить вино, довести до кипения и дать алкоголю выпариться.
7. Мидии выложить в жаропрочную форму, сверху разложить запеченный сладкий перец, каперсы, полоски цукини, полить все томатным соусом и запекать в разогретой духовке 20 минут.
8. Готовые мидии посыпать листьями тимьяна.