Кетчуп из кабачков

2 кг. очищенного кабачка
пару ст/л растительного масла
50 гр. крупной соли
200 мл. рассола от кабачка
586 гр. перца болгарского и слабожгучего
80 гр. чили перец (на ваш вкус)
80 гр. чеснока
200 гр. лук репчатый
360 гр сахар (по вкусу)
1 ч/л хмели сунели
1 ч/л молотый чёрный перец
3,5 ст/л сухая паприка копчёная
1 лавр. лист
8 шт. душистого перца (ямайский)
4 бутона гвоздики
1 корица (можно добавить 1/2 ч.л молотой корицы, только хорошей)
80 мл. 9% уксуса